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啤酒酿造设备的操纵流程

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啤酒酿造设备的操纵流程

发布日期:2016-10-19 作者:汤宸机械 点击:

今天我们来说说啤酒设备的具体操作流程以及注意事项有哪些。可以从下面的几个方面说起。

1) 糊化锅操作工艺 

A. 加200L左右水,加热至37℃,保温并开始投料——需严格控制温度(±1);

B. 投料完毕,静止20min,开始加热至50℃,保温40-45min,并记录时间;

C. 继续加热至58℃,保温50-60min,记录时间;

D. 加热至68℃,保温40min,记录时间;

E. 最有加热至78℃,准备进入过糟。

2) 虑糟操作工艺 

A. 糖化好的大麦芽,在进入虑糟器前,必须检查这个管道是否位置正确,方可进料;

B. 进料的同时,必须开启糖化搅拌与耕到,待进料完毕,关闭阀门,沉淀15min后, 开始过滤;同时糖化锅进行清洗,并加水准备洗糟水。大约需耗时90-120min。

C. 过滤时对泵的控制,开始内循环过滤,待目测麦汁达到一定要求后;

D. 开启过去煮沸锅阀门,注意过滤速度(目测) 

E. 待头道麦汁过滤完毕,加入洗糟水,继续过滤,一并加入煮沸锅。 

F. 同时糖化锅继续加水150L,加热至沸腾,待麦汁冷却装备及酵母罐的消毒杀菌操 作使用。

3) 煮沸操作工艺 

A. 待头道麦汁与洗糟液进入煮沸锅,开始加热至105℃。 

B. 待麦汁沸腾,必须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入苦酒花80g,再开始加热; 持续60min;(必须停止加热,否则会严重冒泡) 

C. 待沸腾时间结束时,必须先关闭加热,使其停止沸腾,在加入香酒花120g,在加 热5min,进入下步工序。(必须停止加热,否则会严重冒泡)

4) 麦汁冷却及酵母添加操作工艺

A. 检查管道连接,用糖化锅煮沸水对麦汁冷却设备进行消毒、灭菌。需要注意对发酵 罐进行灭菌的时候,从旁边的管路进入,需对管路连接口的连接稳定性进行确定,义防热水喷出。泵要保持半开的状态。

B. 待灭菌完毕,先开启自来水,半开泵,开冷却水,开始冷却麦汁,待麦汁冷却稳定, 关闭泵及冷却水,加入活化酵母,开启冷却水与泵,待麦汁进入一定时间,开始冲氧,利用氧气将剩余麦汁全部打不发酵罐。全部接口处需用95%的酒精灭菌。

C. 清洗设备。下次使用。

5) 发酵工艺操作工艺 

A. 测定麦汁浓度,调节发酵罐温度11℃-12℃之间。第二天打开排污阀适当排污。

B. 待麦汁浓度达到4bx时,封灌,继续发酵,温度调节为12-13℃。


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