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哪些因素影响啤酒胶体稳定性

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哪些因素影响啤酒胶体稳定性

发布日期:2016-10-19 作者:汤宸机械 点击:

啤酒尽管经过巴氏杀菌,但随着时间的推移仍会混浊。这种混浊是由溶解在啤酒中的胶体物质引起的。为了避免胶体混浊的产生,我们必须先了解胶体混浊形成的因素,然后找出预防措施。

汤宸机械

影响啤酒胶体稳定性的因素:

1、氧化

在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多酚物质相互作用,形成蛋白质-多酚复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。

2、金属离子

铁和铜是形成金属混浊的积极参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间的接触,从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。

3、糖化

糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。

4、机械振动

机械振动会加速啤酒老化。

5、光照

光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。

6、高温

啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。


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