全国咨询热线:

0531-88629076

济南汤宸机械设备有限公司

新闻分类

产品分类

联系我们


济南汤宸机械设备有限公司

国际化综合性啤酒设备企业

电话:0531-88629076

传真:0531-88629076

邮箱:kevin@tonsenbrew.com

网址:www.tonsenbrew.com

地址:济南市历城区遥墙镇荷花路



为什么清洁杀菌是啤酒酿造的首要条件

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

为什么清洁杀菌是啤酒酿造的首要条件

发布日期:2016-10-20 作者:汤宸啤酒设备 点击:

在啤酒生产过程中,啤酒设备厂认为工艺卫生是一个十分关键的环节.啤酒受到污染后,会导致啤酒的口感不佳,严重时还会使啤酒变酸变质,造成经济上的损失.为了保证良好的生产环境,酿酒设备的清洗和杀菌是必不可少.CIP清洗系统是最为常用的清洗和杀菌的设备,其操作简单、清洗和杀菌彻底.

清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白质凝固物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机物和无机物,防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌等微生物,防止啤酒生产中的生物污染.

汤宸啤酒设备

糖化设备的卫生:常温下,先用清水进行10min的预冲洗;然后配置1%~2%氢氧化钠溶液,加热到80~85℃进行CIP循环30min;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40min.

发酵设备的卫生:发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大,清洁无菌是发酵罐最基本的要求.

常温下,直接用清水冲洗;然后配置2%~4%的碱溶液,加热到80~85℃进行进行CIP循环30min;然后用清水进行冲洗5~10min,接下来配置1%~2%的硝酸或硫酸溶液在常温下CIP循环30min;再用清水进行冲洗5~10min,常温下配置0.35%~0.5%的杀菌剂进行CIP循环30min,最后用无菌水进行冲洗去掉残余的杀菌剂.

麦汁冷却器的卫生:一般啤酒厂对麦汁冷却器都进行碱洗,其清洗的频率需要安排妥当,因为麦汁冷却时会凝固析出相当多的蛋白质、酒花树酯等,积聚在冷却板之间防碍热交换效果、降低冷却流量,随之而来啤酒的质量也受到影响,诸如色度加深、苦涩味加重等.碱洗过后,用热清水洗掉残余的碱液.

啤酒设备厂提醒您无论是啤酒,还是食品安全是第一位,那么在啤酒生产过程中应该注意什么安全,清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白质凝固物、酒花树脂、草酸盐、酒石酸盐、碳酸盐等有机物和无机物,防止啤酒生产中的非生物污染;杀菌的目的和作用是使用合适的杀菌剂可以杀灭细菌、真菌等微生物,防止啤酒生产中的生物污染.


在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码