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影响啤酒设备酿制的啤酒中脂类物质含量的因素

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影响啤酒设备酿制的啤酒中脂类物质含量的因素

发布日期:2018-01-20 作者:啤酒设备 点击:

影响啤酒设备酿制的啤酒中脂类物质含量的因素。脂类物质是啤酒风味的主要来源,今天啤酒设备的小编就为您具体分析一下影响啤酒中脂类物质含量的几个成因,让您充分了解啤酒酿制的基本原理 。

1、乙酸乙酯。当啤酒中乙酸乙酯含量偏低时,酒花香和醇香较强,整体香味不协调。控制其浓度在15mg/kg—25mg/kg之间,啤酒的香味最纯正。

2、乙酸异戊酯。当乙酸异戊酯含量偏低时,啤酒醇香较强;偏高时,酯香味和溶剂味增强。 

一般来讲,将乙酸异戊酯的浓度控制在1mg/kg—2mg/kg时,啤酒的品质最佳。

3、己酸乙酯。当己酸乙酯含量偏低时,酒花香比较浓郁,酒体香味不够柔和;偏高时,则酒香过强,酒花香降低从而接近白酒香味。一般,要控制己酸乙酯的浓度在0.1mg/kg—0.25mg/kg之间,此时,啤酒香味最佳。 

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


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